Lavare 700 gr di zucchine, togliere le due estremità dure, tagliare a rondelle e friggere in padella con olio di oliva extra; scolare e farle asciugare su carta assorbente.
Nella stessa padella con l’olio delle zucchine, far rosolare uno spicchio d’aglio con mezza cipolla tagliata sottilmente, togliere l’aglio quando sarà imbiondito, unire delle foglioline di menta e tre mestoli di salsa di pomodoro già cotta.
Mescolare e far insaporire bene, unire poi del basilico e mescolare ancora con cucchiaio in legno. Unire le zucchine fritte e spegnere il fuoco… Lessare le Mafalde in abbondane acqua salata, scolarle al dente nella padella del condimento con un po’ di acqua di cottura, e a fuoco spento, mescolare bene cospargendo di cacioricotta, saltare e servire subito.