Si tratta di un grano tenero bianco dalla notevole altezza coltivato in terreni aridi e secchi. Grano poco coltivato per le sue scarse rese, ma riscoperto per il suo profumo e la sua elevata digeribilità. Speciale per dolci e frolle ma anche per pane e pizze. Non consigliato per prodotti lievitati data la sua poca forza e presenza di glutine.